Кулинария

Тыквенный крем-суп со сливками и жареными семечками: рецепт с пошаговыми фото

Name: Тыквенный крем-суп со сливками и жареными семечками: рецепт с пошаговыми фото
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4-5 порций
Ingredients: Тыква (очищенная мякоть) — 800 г; Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г); Морковь — 1 средняя (около 100 г); Картофель — 1 небольшой (около 100 г); Чеснок — 2 зубчика; Сливочное масло — 30 г; Оливковое масло — 1 ст. л.; Бульон овощной или куриный — 700–800 мл; Сливки 10–20% — 150 мл; Соль — по вкусу; Чёрный перец молотый — по вкусу; Мускатный орех молотый — щепотка; Свежий имбирь — кусочек 1 см (по желанию); Тыквенные семечки очищенные — 2 ст. л. (для подачи); Сливки или сметана — для украшения (для подачи); Оливковое масло — несколько капель (для подачи); Гренки или тосты — по желанию (для подачи)

Алина·13 октября 2026 г.

45 минВремя

15 минПодготовка

4-5 порцийВыход

ЛегкоСложность

3 суток в холодильникеХранение

Когда на улице холодает, на кухне должен появиться яркий оранжевый суп. Тыквенный крем-суп похож на тёплый плед в тарелке: нежный, чуть сладковатый, с лёгким ароматом мускатного ореха. Готовится он проще, чем кажется. Нужны одна кастрюля, блендер и полчаса времени.

В этом рецепте добавлено немного картофеля. Он делает суп густым и бархатным без муки и лишних усилий. Сливки смягчают вкус, а жареные семечки добавляют хруст, который отлично сочетается с кремовой текстурой.

Пошаговое приготовление

Вам понадобится

Тыква (очищенная мякоть) — 800 г
Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
Морковь — 1 средняя (около 100 г)
Картофель — 1 небольшой (около 100 г)
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Бульон овощной или куриный — 700–800 мл
Сливки 10–20% — 150 мл
Соль — по вкусу
Чёрный перец молотый — по вкусу
Мускатный орех молотый — щепотка
Свежий имбирь — кусочек 1 см (по желанию)
Тыквенные семечки очищенные — 2 ст. л. (для подачи)
Сливки или сметана — для украшения (для подачи)
Оливковое масло — несколько капель (для подачи)
Гренки или тосты — по желанию (для подачи)

Инструкция

1
Подготовьте овощи.
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками 2–3 см. Картофель и морковь очистите и нарежьте примерно так же, чтобы все овощи сварились одновременно. Лук нарежьте мелко, чеснок и имбирь измельчите.
2
Обжарьте лук и морковь.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло с оливковым. Выложите лук и морковь и готовьте на среднем огне 5–7 минут, помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не потемнеть.
3
Добавьте тыкву и чеснок.
Всыпьте тыкву, картофель, чеснок и имбирь. Обжаривайте ещё 3–4 минуты. Этот этап раскрывает вкус овощей, и суп получится насыщеннее, чем при простой варке.
4
Залейте бульоном и варите.
Влейте горячий бульон так, чтобы он едва покрыл овощи. Посолите, добавьте перец и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 20–25 минут. Овощи готовы, когда легко протыкаются вилкой.
5
Пюрируйте.
Снимите кастрюлю с огня и дайте чуть остыть. Погружным блендером взбейте суп до абсолютно гладкой консистенции, 1–2 минуты. Если блендер стационарный, переливайте суп порциями, наполняя чашу не больше чем наполовину, и придерживайте крышку полотенцем.
6
Добавьте сливки.
Верните суп на небольшой огонь, влейте сливки и перемешайте. Прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения. Попробуйте и при необходимости досолите. Если суп слишком густой, добавьте немного горячего бульона или воды.
7
Обжарьте семечки.
Пока суп прогревается, высыпьте тыквенные семечки на сухую сковороду. Обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне, помешивая, пока они не начнут слегка потрескивать и пахнуть орехами.
8
Подавайте.
Разлейте суп по тарелкам, сверху добавьте ложку сливок, семечки, несколько капель оливкового масла и щепотку перца. Подавайте горячим, с гренками или хрустящим хлебом.

Советы для идеального результата

Выбирайте правильную тыкву. Лучше всего подходят мускатные сорта и сорта вроде «Баттернат»: они сладкие и малоколючие. Если тыква водянистая и пресная, суп получится бледным.
Запеките тыкву для глубокого вкуса. Кубики тыквы сбрызните маслом и запекайте при 200 °C 25–30 минут, пока края не карамелизуются. Затем варите с остальными овощами как обычно.
Не кипятите после сливок. При сильном кипении сливки могут свернуться.
Регулируйте густоту. Хотите суп пожиже, добавьте бульон. Хотите погуще, варите на минуту-две дольше без крышки.
Баланс вкуса. Если суп кажется слишком сладким, добавьте несколько капель лимонного сока или щепотку соли.

Вариации рецепта

Постная версия: замените сливочное масло оливковым, бульон возьмите овощной, а сливки замените кокосовым молоком.
Острый вариант: добавьте щепотку чили или карри при обжаривании овощей.
С яблоком: положите одно кислое яблоко вместе с тыквой, и суп станет свежее.
С беконом или сыром: подавайте с хрустящим беконом или тёртым пармезаном.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженную тыкву?
Да. Размораживать заранее необязательно, но варить придётся на 5–7 минут дольше.

Чем заменить сливки?
Подойдёт молоко с жирностью от 3,2% (суп выйдет легче), кокосовое молоко или растительные сливки.

Почему суп получился волокнистым?
Скорее всего, овощи недоварились или пюрировали слишком мало. Вернитесь к блендеру на 1–2 минуты. Если нужна шелковистость, протрите суп через сито.

С чем подавать?
С гренками из белого или цельнозернового хлеба, сырными крутонами, кунжутной булочкой. Как основное блюдо суп хорошо сочетается с лёгким салатом.

Моя кулинарная книга:

Скачайте карточку рецепта для печати и соберите свою кулинарную книгу!

Файл для скачиванияКарточка рецепта тыквенного супа для печатиPDF · 643 КБОткрыть